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Brunello di Montalcino | Tipologia | DOCG | | Uva | Sangiovese
grosso 100% | | Altitudine | 400 metri s.l.m. | | Produzione | 40 q.li/ha | | Sistema di allevamento | Cordone speronato | | Gradazione alcoolica | 14% | | Vendemmia | Manuale ai primi di ottobre | | Vinificazione | In fermentini di acciaio a temperatura controllata, durata
20 giorni circa, con continui rimontaggi e delestage per favorire estrazione di polifenoli dalle
bucce. | | Invecchiamento | 5 anni, di cui almeno 2 in tonneaux da 5
quintali di rovere della foresta di Allier |
Rosso di Montalcino | Tipologia | DOC | | Uva | Sangiovese grosso 100% | | Altitudine | 400 metri s.l.m. | | Produzione | 50 q.li/ha | | Sistema di allevamento | Cordone speronato | | Gradazione alcoolica | 13,5% | | Vendemmia | Manuale ai primi di ottobre | | Vinificazione | In vasche di acciaio, durata 20 giorni circa, con continui rimontaggi e delestage per favorire estrazione di polifenoli dalle bucce. | | Invecchiamento | 1 anno in tini di acciaio |
Rosato di Toscana | Tipologia | IGT | | Uva | Sangiovese grosso 100% | | Altitudine | 400 metri s.l.m. | | Gradazione alcoolica | 13,5% | | Vinificazione | a
distanza di 6/8 ore dalla pigiadiraspatura delle uve, una parte del mosto
liquido, detto salasso (nella misura del 5 – 10% del totale a seconda delle
annate) viene separata dal resto e vinificata |
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